Originaire de VILNO, Rachel LEVIN arrive en France en Janvier 1930 à l'âge de 22 ans. Elle est recrutée par l'OSE en 1934 pour travailler à la Maison d'Enfants de Montmorency, maison qui accueillait des enfants réfugiés d'Allemagne, arrivés seuls en France pour fuir le Nazisme. S'identifiant d'emblée à la situation de ces enfants persécutés, elle consacrera toute sa vie professionnelle et personnelle à aider ces jeunes à traverser une période tragique de leur vie.
A partir de 1940, elle est éducatrice à la Maison d'Enfants : Le Château de Chabannes (Creuse) où elle rencontre son mari, Serge. Rachel ne quittera plus les maisons de l'OSE, aidant les enfants à surmonter des conditions de vie souvent très dures (froid, faim, etc...), leur inculquant en toute circonstance des principes d'hygiène et de morale. Elle se montrera toujours soucieuse de préserver leur identité par fidélité envers leurs parents, et fera tout pour tenter de remplacer pour beaucoup d'entre-eux leurs parents déportés.

Elle sera envoyée de 1943 à 1944 dans plusieurs autres Maisons d'Enfants dont celle d'Izieu qu'elle quittera par chance, alors enceinte, quelques jours avant la rafle du 6 avril 1944.

A la Libération elle poursuit son travail auprès des enfants orphelins de guerre dont l'OSE assume la charge, à la Maison du Mans puis à Maisons-Laffitte auprès de son mari qui en assure la direction, élevant son propre fils en collectivité. Soucieuse de transmettre aux enfants leur culture et à la demande de nombreuses familles, elle assume le fonctionnement d'une petite école créée par l'OSE pour les enfant d'âge pré-scolaire à qui elle enseigne la langue yiddish.

Elle cessera son activité professionnelle en 1969 mais gardait jusqu'à aujourd'hui des contacts étroits avec les enfants qu'elle avait élevés et qui, sexagénaires ou septuagénaires lui sont restés extrêmement attachés et ne cessaient de lui témoigner leur gratitude.

En Novembre 2000, lors du voyage à Washington organisé par Friends and Alumni of OSE-USA ( l'amicale des anciens de l'OSE des USA), Rachel a été décorée par l'United Holocaust Museum, pour son action de sauvetage d'enfants juifs durant la guerre. Elle a également été décorée Chevalier dans l'Ordre National de la Légion d'Honneur en Janvier 2001.